home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / potatoes.01 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.9 KB
  1. From: dartji@gdss.grumman.com (Jim Dart !!!)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Potatoes
  4. Date: 30 Jun 1994 22:40:23 -0400
  5. Organization: Grumman Data Systems
  6. Message-ID: <Crp14K.6oC@gdss.grumman.com>
  7.  
  8.  
  9. CHEESY POTATOES
  10.  
  11. Oven: 375* F.
  12.  
  13. 3-4     medium potatoes, peeled and sliced approx. 1/4 in. thick. 
  14. 1 cup        frozen broccoli (of fresh!)
  15.  
  16. Arrange by layers (potato, broccoli, potato, broccoli) in a 
  17. greased casserole.
  18.  
  19. Make sauce:
  20.  
  21. 2-3  scallions, minced (green parts too)
  22. 1 tbs.      margarine
  23. 1-2 tbs.      flour
  24. 1 tsp.    garlic powder
  25. dash      nutmeg
  26. 1 1/3 cup skim milk
  27. 1/2 cup      Nutritional Yeast
  28. Salt to taste 
  29.  
  30. Melt margarine with onions.  Add flour and stir around for a 
  31. minute or so.  Add skim milk. Whisk for a while until the four 
  32. is totally combined.  Add other ingredients and stir for another 
  33. 2 minutes or so... just until it begins to thicken.  
  34.  
  35. Pour over potatoes and adjust the liquid level with water until 
  36. it just comes up to the top of the potatoes. 
  37.  
  38. Cover and bake for about an hour or until potatoes are soft.
  39.  
  40. Let it sit for 15 min. to thicken and absorb the liquid, then 
  41. serve!
  42.  
  43.  
  44.  
  45. GARLIC BAKED POTATOES
  46. (Serves 6)
  47.  
  48. 6     large potatoes, scrubbed             
  49. 3 tsp.    olive oil
  50. 1 tbs.        finely chopped fresh rosemary    
  51. freshly ground black pepper
  52. 6         cloves garlic, peeled and cut
  53.   in half.
  54.  
  55. Preheat barbecue or oven to med. heat.  Using an apple corer, 
  56. carefully  remove a plug from each potato, making sure not to 
  57. go right through  the potato.  Reserve the plugs.     
  58.  
  59. Combine oil, rosemary and black pepper.  Fill hole in each 
  60. potato  with two garlic halves and a little oil mixture.  
  61. Cut off two-thirds of  each plug and discard.  Replace 
  62. remaining plug in potato and wrap  potatoes in aluminum foil.  
  63.  
  64. Cook potatoes for 1 hr.  or until tender.
  65.  
  66.  
  67.  
  68.  MASHED POTATOES WITH CARAMELIZED ONIONS AND CABBAGE
  69.  
  70. 8 tbs.       unsalted butter
  71. 2       large onions, thinly sliced
  72. 3 cups      packed thinly sliced cabbage (about 1/2 small head)
  73. 2 lbs.      russet potatoes, peeled, cut into 1-inch pieces
  74. 1/4 cup half and half
  75. 2 tbs.    red wine vinegar
  76. 1 tbs.         canned chicken broth or water
  77.  
  78. Melt half of the butter in heavy large skillet over medium heat. 
  79. Add onions, cabbage and large pinch of salt. Cook until 
  80. vegetables are deep brown, scraping bottom of pan frequently, 
  81. about 40 minutes.  Season with salt and pepper.
  82.  
  83. Preheat oven to 375 degrees.  
  84.  
  85. Steam potatoes until tender, about 20 minutes. Transfer to 
  86. large bowl.  Add remaining butter and half and half and mash 
  87. potatoes.  Season with salt and pepper.  
  88.  
  89. Mix 1 cup onion mixture into potatoes.  Mound potato mixture 
  90. in shallow casserole.
  91.  
  92. Add vinegar and broth to remaining onion mixture in skillet.  
  93. Stir over high heat until liquid is almost completely evaporated,
  94.  about 1 minute. Spoon onion mixture over potatoes.  
  95.  
  96. Bake until very hot, about 20 minutes.
  97.  
  98.  
  99.  
  100.